Succombez au plaisir des macarons au caramel beurre salé, confectionnés avec une meringue italienne. Accompagnée de 14 photos détaillées, la recette vous guide pas à pas pour une réalisation gourmande et réussie.
Macarons au caramel beurre salé
Macarons au caramel beurre salé
Ingrédients
- 74 g poudre d'amandes
- 74 g sucre glace
- 53 g blancs d'œufs
- 74 g sucre
- 19 g d'eau
- Colorant couleur marron
Instructions
- 1/24 heures avant de préparer les macarons, casser les œufs, séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs au réfrigérateur pour qu'ils perdent leur élasticité. Mélanger à la spatule le sucre glace avec la poudre d'amandes.
- Mixer ce mélanger et le passer au tamis pour obtenir un mélange homogène et une poudre fine. Mélanger la moitié des blancs donc 27 g avec le colorant marron. Incorporer ce mélange à celui à base de poudre d'amande et de sucre glace. Bien mélanger le tout à la spatule.
- Réaliser la meringue italienne : Réunir dans une casserole le sucre et l'eau. Monter la deuxième moitié des blancs d'œufs (27 g) au batteur électrique (ou robot) en puissance. Réaliser en même temps le sirop.
- Réaliser en même temps le sirop.Il faut que le sucre atteigne une température de 118°C. Aidez-vous d'un thermomètre à sucre ou électronique. Une fois cette température atteinte, incorporer progressivement le sirop aux blancs montés en neige pour former la meringue. Attention, il faut les incorporer en continuant de battre énergiquement et en montant la puissance du batteur. Continuer de battre jusqu'à ce que la température diminue. Incorporer la meringue italienne au premier mélange progressivement à l'aide d'une spatule et surtout délicatement. Bien mélanger le tout pour obtenir un appareil homogène.
- Garnir une poche à douille. En ce qui concerne la douille j'utilise une douille de 9 mm de diamètre. Disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque de four. Faire des ronds en disposant votre poche à douille à 1 cm de hauteur. Essayez de faire des ronds de la même taille et de les espacer suffisamment pour ne pas qu'ils s'accrochent lors de la cuisson. Une fois les coques couchées, il faut les laisser croûter 30 minutes. Cela va permettre de leur donner une belle collerette lors de la cuisson. Lorsque les 30 minutes se sont écoulées, enfourner 11 à 12 minutes selon la taille des macarons dans un four préchauffé à 140°C. Sortir les coques et les laisser refroidir.
- Préparer le caramel au beurre salé : Cuire le sucre à sec jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur ambrée. Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide. Une fois le caramel réalisé, retirer la casserole du feu et incorporer la crème encore chaude. Attention à l'ébullition. Recuire la crème jusqu'à 110 °C. Retirer la casserole du feu et débarrasser. Il se peut que des petits cristaux de sucre se soient formés. Dans ce cas, vous pouvez passer la crème au tamis / chinois. Ajouter 25 grammes de beurre salé découpé en morceaux. Bien mélanger et réserver au frais 15 minutes. Mélanger énergiquement à la cuillère jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Garnir les macarons à la poche à douille ou tout simplement à la cuillère (Cela fait également l'affaire). Les assembler et les réserver au réfrigérateur pendant 24 heures minimu minutes. Les sortir 30 minutes avant la dégustation. Une belle recette à réaliser sans plus attendre. Régalez-vous.
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