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Publié le 08/10/2010. Pouvez-vous commencer par nous parler de votre parcours et nous indiquer à quel âge avez-vous commencé à cuisiner ?Emmanuel Vallarino : J’ai débuté la cuisine à l’ âge de 16 ans en apprentissage à l’auberge de la
Ancien personnel Relais et Chateaux étoilés Michelin, ancien hôtelier restaurateur et auditeur qualité, devenu auteur culinaire et gastronomique, professeur de gastronomie, affecté à l’université de Tours chargé de mission « Reconnaissance culturelle de la gastronomie », Passionculinaire.fr est parti à la rencontre
Thomas Roret, 27 ans, ancien chef de partie à l’hôtel restaurant Acquabella d’Aix-en-Provence et désormais chef du restaurant Les Bacchanales, a remporté le 1er prix des professionnels pour sa ‘Déclinaison autour de la betterave, une entrée inventive composée d’un nem
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