Savourez l’arôme exquis d’un risotto sublimé par des dés de tomates confites, des raisins secs et du parmesan. Une symphonie de saveurs qui transporte vos papilles dans une expérience gustative raffinée et délicieusement parfumée.
Risotto safrané aux tomates confites et raisins secs
Risotto safrané aux tomates confites et raisins secs
Ingrédients
- 1 oignon
- 1 filet d'huile d'olive
- 200 g riz rond
- 400 ml vin blanc
- 0.1 g safran du maroc
- 1 litre bouillon de veau
- 75 g raisins secs
- Sel / Poivre
- Muscade
- 3 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- 50 g parmesan râpé Quelques copeaux pour le dressage final
- 15 à 20 pétales de tomates confites
Instructions
- Faire chauffer un filet d'huile d'olive. Emincer un oignon et le faire revenir quelques minutes.
- Rajouter ensuite le riz rond et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Verser ensuite le vin blanc et laisser réduire jusqu'à ce qu'il se soit évaporé. Rajouter ensuite le safran et mélanger. Verser la moitié du bouillon et laisser réduire à feu doux.
- Lorsque le bouillon a réduit, rajouter ensuite les raisins secs, une pincée de sel (car les tomates confites sont en général bien salées), du poivre et une pincée de muscade moulue. Mélanger et rajouter le reste de bouillon. Laisser de nouveau réduire à feu doux et rajouter les tomates confites à mi-cuisson que vous aurez au préalable découpé en dés.
- Ajouter enfin la crème fraîche et le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Dresser à l'aide d'un cercle et y disposer une pétale de tomate confite et 2 copeaux de parmesan.
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