Dans cette version de la pâte feuilletée, la détrempe à base de beurre se met à l’extérieur contrairement à la version classique ; une pâte feuilletée facile et rapide.
Pâte feuilletée inversée
Pâte feuilletée inversée
Ingrédients
- 400 g farine
- 150 g d’eau
- 5 g sel
- 300 g beurre
Instructions
- Découper le beurre en morceaux. Mélanger à la main 300 g de farine avec l’eau et le sel jusqu’à l'obtention d'une boule de pâte homogène.
- L'étaler sur 2 centimètres pour arriver à une forme rectangulaire.
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps préparer le tourage : Mélanger le beurre et 100 g de farine puis bien étaler l'appareil sur un plan de travail fariné. L'étaler également en rectangle sur 2 centimètres, filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure 30 minutes.
- Après le temps de repos, étaler la détrempe au beurre sur 1 centimètre. Déposer ensuite la deuxième détrempe (celle sans beurre) au centre de la première et rabattre les bords de la première sur celle-ci en rectangle.
- Étaler la pâte à nouveau en rectangle. Plier ce rectangle en ramenant les deux extrémités vers le centre puis replier à nouveau en deux en ramenant le côté droit vers le gauche. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
- Réaliser un second tour double en procédant comme pour le premier et en prenant soin de garder la pâte dans le même sens. Réserver au réfrigérateur à nouveau 1 heure puis répéter l'opération une dernière fois. Réserver au réfrigérateur à nouveau 30 minutes.
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