1/ Délayer la levure dans de l'eau tiède additionnée d'une cuillère à café de sucre et de farine. Laissez reposer 1/4 d'heure. Dans un saladier, mettre la farine et mélanger avec la levure, ajouter de l'eau jusqu'à ce que vous puissiez faire une boule homogène. Laissez reposer 30 minutes.

 2/ Etaler la pâte en forme approximative de rectangle.

 3/ Tartiner de beurre mou (avec les doigts) et saupoudrer de sucre.

 4/ Replier les bords de la pâte vers le centre de manière à refaire un rectangle. Agir de même dans l'autre sens pour obtenir un carré. Laissez reposer une demi-heure .

 5/ Etaler à nouveau et recommencer l'opération de pliage. Laissez reposer à nouveau 1/2 heure et recommencez une nouvelles fois.

 6/ Préchauffer le four th 200°. Beurrer un moule à tarte allant au four, placer la pâte dedans .
Asperger le dessus de la galette d'un peu d'eau et saupoudrer d'un peu de sucre. Enfourner pour 30 minutes.