1/ Dans une casserole à fond épais, faire bouillir 25 cl d'eau, le beurre et une bonne pincée de sel.

2/ Verser la farine et cuire 5 mn à feu doux en remuant pour dessécher la pâte (c'est le même principe que la pâte à choux).

3/ Retirer du feu et incorporer un à un les œufs en remuant chaque œuf. Ajouter éventuellement le poisson (ou la volaille)mixée.

4/ Quand la pâte est tiède, faire un gros boudin sur une planche farinée et la couper en 20 tranches.

5/ Façonner à la main chaque tranche en quenelle de 7 à 8 cm (ou les faire rouler sur une planche)

6/ Les pocher dans l'eau frémissante salée. Les mettre dans la sauce tomates chaude lorqu'elles remontent à la surface et laisser mijoter pendant 15 mn. Servir avec du riz.

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Faites la sauce tomate vous même, vous pouvez reprendre la recette de la fondue de tomates déjà présente sur le site, ce sera vraiment meilleur.

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