Sauce Hollandaise

Étapes

1/Couper le beurre en dés.

2/Clarifier l'œuf. Mélanger dans une casserole le jaune d'œuf et une cuillère a soupe d'eau froide.

3/ Chauffer à feu doux en fouettant énergiquement jusqu'à ce que l'œuf épaississe, afin d'obtenir une crème mousseuse et légère.

4/ Retirer du feu et continuer de fouetter pendant une minute.

5/ Ensuite, incorporer progressivement le beurre ramolli et un filet de jus de citron.

6/ Assaisonner et remuer de nouveau.

7/ Servir la sauce dans une coupelle.