Avec Cordons-bleus, Guillaume Verlet s’attaque à un monument de notre imaginaire gourmand pour mieux le réinventer. L’auteur, connu pour son approche créative et décomplexée de la cuisine, transforme ce classique familial en un terrain de jeu culinaire à part entière. Entre variations raffinées, clins d’œil régressifs et audaces assumées, ce livre propose un voyage surprenant autour d’un plat que l’on croyait immuable. Une belle redécouverte, à la fois technique, généreuse et terriblement inspirante.
Cordons-bleus
Cet ouvrage vous invite à revisiter le traditionnel et incontournable cordons-bleu à travers 40 recettes décalée, élégantes ou régressives.
Extrait gourmand
L'entrepreneur et auteur Guillaume Verlet, fondateur du restaurant Amonē nous décrit ses 40 recettes inédites.
Quand j'imagine une nouvelle recette, je joue sur les ingrédients afin de créer une véritable symphonie de textures et de saveurs, pour qu'à chaque bouchée l'on retrouve le plaisir d'un plat réconfortant, mais avec la surprise de découvrir une recette contemporaine et maîtrisée.
Le regard de la rédaction
Une expérience nouvelle
Plus qu'un ouvrage, c'est une invitation à découvrir un plat connu sous une nouvelle forme et donc à apprécier les saveurs différemment. Que cela soit un façonnage traditionnel en portefeuille ou plus moderne, en ballotine, vous allez apprendre à travailler le cordon-bleu de différentes manières.
Une imagination sans limite
Grâce aux 40 recettes inédites, on casse les codes du cordon-bleu classique et on passe de la version bien française au veau, jambon de pays et comté à un welsh au poulet, jambon et cheddar ou encore au nippon au poulet, boeuf séché et comté. Une imagination audacieuse.
Des pas-à-pas pour maîtriser toutes les étapes
Vous serez intégralement guidé dans le façonnage du cordon-bleu ainsi que dans le choix de la panure avec différentes options très gourmandes. Des conseils pour réussir vos cuissons vous seront également communiqués.
Nos pages coup de cœur
Le So Chic
La version gastronomique : poulet de Bresse, jambon blanc délicat et brie truffé qui coule à la coupe. Une panure fine, un parfum de truffe bien dosé et une vraie élégance dans l’assiette. Le cordon-bleu revisité façon haute couture.
Le Welsh
Inspiré du Welsh rarebit, cette variante généreuse associe cheddar fondu, jambon et poulet dans une panure dorée. Simple, ultra-gourmande et redoutablement efficace. Du pur comfort food maîtrisé.
Le Crunchy
Une brioche épaisse garnie de chocolat croustillant au riz soufflé, panée puis frite comme un cordon-bleu. Un dessert régressif, complètement décalé, dont le contraste moelleux–croustillant fonctionne à merveille. L’un des visuels les plus irrésistibles du livre.
Verdict Passionculinaire
- Pour qui :
Pour les amateurs de cordons-bleus qui souhaitent se remémorer les saveurs de leur enfance ou pour tout cuisinier amateur en quête de cuisine créative et originale.
- Pour quand :
Pour cuisiner tout au long de l'année et au fil des saisons.
- À offrir :
À un proche qui manque de créativité en cuisine, à un amateur de cordons-bleus, à un parent toujours en quête de nouvelles idées recettes.
- Ce que ça apporte :
Une vraie créativité concernant les mélanges de saveurs parfois osés, une technicité sur le travail de la volaille en ballotine et une ouverture à de nouvelles techniques de panures.
Infos pratiques
- Éditeur
- Albin Michel
- Parution
- Octobre 2025
- ISBN
- 978-2-226-50329-9
- Pagination
- 128
- Format
- Livre papier
- Prix indicatif
- 19.90 €
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