Champignons

par Serge Schall • Éditeur Terre vivante • Septembre 2025 • 176 pages

★★★★★

La promesse :

Un voyage fascinant au cœur du monde fongique, révélant à travers sciences, histoires, cultures et paysages une biodiversité omniprésente et méconnue qui relie intimement les humains aux champignons, des sommets de l’Himalaya jusqu’à nos cuisines.

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Extrait gourmand

Grand passionné du monde fongique, l’auteur nous invite avec cet ouvrage à explorer un univers fascinant — déployé en savoirs, histoires, pouvoirs et espoirs — et à regarder les champignons bien au-delà de ce que l’on croit voir en surface.

Oh, j'ai vu un beau champignon ! me lance mon copain alors que nous musardons dans les sous-bois bas-alpins par cette belle journée d'automne. - Comme tu le sais, ce n'est qu'une infime partie du champignon, ce beau chapeau est seulement son aboutissement saisonnier et l'essentiel de sa vie repose sur un immense réseau souterrain. Avec des répercussions insoupçonnées, et pas seulement pour le champignon.

Le regard de la rédaction

Une exploration totale et transversale

“Champignons” n’est pas un livre comme les autres : sans être un ouvrage culinaire, il embrasse son sujet sous toutes ses facettes et révèle l’extraordinaire présence des champignons dans nos vies et sur l’ensemble du globe. Au fil de 176 pages, le lecteur est invité à un véritable voyage — scientifique, culturel, sensible — dans un univers encore largement méconnu. On y découvre comment se construit un champignon, ce qui façonne ses odeurs multiples, comment il grandit, interagit, transforme son environnement, et surtout ce qu’il nous apporte, souvent sans que nous en ayons conscience.

Un récit riche d’histoires et de connexions inattendues

L’ouvrage fourmille d’histoires étonnantes et parfois méconnues : du mildiou et de la mauvaise réputation qu’il traîne encore aux croyances populaires, des champignons dangereux aux espèces hallucinogènes, rien n’est laissé dans l’ombre. On y croise l’Oreille de Judas, le Satyre puant ou la Tramète cinabre, autant de protagonistes fascinants qui racontent chacun un fragment de notre relation au monde fongique. Le lecteur y retrouve bien sûr le célèbre champignon de Paris, mais aussi douze fiches dédiées aux “bons champignons” — cèpe de Bordeaux, coulemelle, girolle, lactaire, morille… — qui complètent ce panorama vivant et captivant.

Une iconographie abondante et immersive

L’iconographie, abondante et d’une grande finesse, accompagne chaque chapitre comme un véritable fil conducteur : photographies naturalistes, planches botaniques, focus microscopiques et images d’archives se répondent pour donner à voir l’extraordinaire diversité du monde fongique. Ces visuels, à la fois pédagogiques et poétiques, enrichissent le propos et transforment la lecture en une immersion totale, où la science rencontre la beauté.

Nos pages coup de cœur

Quand lève le pain

Cette double page rappelle à quel point les champignons sont au cœur de gestes ancestraux : sans levures, pas de pain, pas de fermentation, pas de magie dans la mie. Le livre dévoile ici l’alchimie silencieuse qui opère entre farine, eau et micro-organismes, et restitue toute la beauté d’un savoir-faire millénaire, à la frontière de la biologie et de la culture culinaire.

Le pied bleu

Entre portrait naturaliste et invitation gourmande, cette section montre combien un champignon peut être à la fois sujet d’étude, patrimoine forestier et ingrédient de table. Le pied bleu, dessiné, décrit et cuisiné, devient le symbole du lien intime que nous entretenons avec le monde fongique : celui de la connaissance, mais aussi du plaisir.

Les moisissures

Souvent redoutées, parfois ignorées, les moisissures se révèlent ici dans toute leur diversité — utiles, destructrices, fascinantes. À travers exemples, images microscopiques et applications concrètes, le livre montre comment ces organismes discrets façonnent nos environnements, nos aliments, nos habitats… et notre histoire, pour le meilleur comme pour le pire.

Verdict Passionculinaire

Pour qui :
Pour tous ceux qui aiment comprendre le monde, les curieux de nature, les amateurs de balades en forêt et les passionnés de sciences et de culture.
Pour quand :
Pour une lecture tranquille le week-end, lors d’une sortie mycologique, ou quand vient l’envie de découvrir ce qui se cache sous nos pieds.
À offrir :
Aux passionnés de nature, aux gourmands curieux, aux amateurs de beaux livres illustrés ou à toute personne intriguée par les champignons.
Ce que ça apporte :
Une nouvelle façon de regarder les champignons, des connaissances solides, des anecdotes étonnantes et un vrai voyage dans un univers méconnu et captivant.