L’été arrive ; les belles journées aussi. Chaource nous offre trois nouvelles recettes que nous vous relayons dès à présent. Démarrons avec cette entrée fraîche et surprenante à déguster durant vos prochains repas.
Rincer les blettes. Séparez les feuilles des côtes que vous réserverez et blanchissez les feuilles. Lavez les tomates, carottes, brocolis et champignons. Mondez les tomates, épépinez les et coupez les en morceaux. Taillez les carottes en longs bâtonnets fins. Cuisez à la vapeur séparément les carottes, fonds d’artichauts et brocolis. Escalopez les champignons. Pressez le citron, mettez le jus à bouillir dans une casserole avec un peu d’eau, la farine et une pincée de sel, puis jetez y les champignons. Maintenez à ébullition quelques instants et laissez reposer hors du feu avant de les égoutter.
Coupez les côtes de bette en morceaux de 2 cm en retirant les filets. Plongez-les 1 à 2 min dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Égouttez -les. Étuvez-les à l’huile d’olive. Hachez l’équivalent d’1/2 botte de basilic. Réalisez l’appareil avec les œufs, la crème et le basilic haché. Assaisonnez. Coupez le chaource en petits morceaux. Ajoutez le à l’appareil.