Il y a les pâtissiers du dimanche et ceux qui ne laissent rien au hasard. Vous le savez : choisir un bon moule à gâteau garantit le succès de la recette la plus banale. Texture, cuisson et facilité du démoulage : quel que soit le gâteau réalisé, le choix du moule peut tout changer.
Le moule à gâteau : ce matériau qui change tout
Dans l’esprit de beaucoup, tous les moules à gâteaux se valent. Grossière erreur ! Sans doute découvriront-ils à leurs dépens qu’un gâteau raté ne l’est pas toujours à cause de sa recette, mais bel et bien du contenant utilisé.
Le moule en silicone : le plus pratique
Considéré, à juste titre, comme le plus pratique, le moule à gâteaux en silicone est en même temps souple et antiadhésif. Grâce à ces deux avantages, il garantit un démoulage facile et surtout, permet de pâtisser avec peu d’ajout de matières grasses.
Son troisième atout, et non des moindres, est la variété de ses formes. Classiques (madeleines, charlotte, financiers) ou plus originales (cœur, animaux, licornes ou dinosaures), ils se prêtent parfaitement aux projets les plus créatifs.
En d’autres mots, vous pourrez lui confier cette recette de gâteau au yaourt parfait en toute sérénité, à condition de connaître son petit secret… Conduisant moins bien la chaleur, le silicone peut être synonyme d’une cuisson un peu plus lente.
Pour quels gâteaux ?
Les gâteaux familiaux, moelleux et gourmands.
Le moule en métal : le plus polyvalent
Qu’ils soient en aluminium ou encore en inox, les moules métalliques se démarquent par une très bonne conductivité thermique et, à ce titre, sont considérés comme les plus polyvalents au sein de nos cuisines. Grâce à eux, il est possible de réussir la cuisson des pâtes les plus épaisses.
Pour éviter les démoulages difficiles, il suffit de chemiser le moule en métal avec du beurre et de la farine ou avec du beurre et du papier cuisson.
Pour quels gâteaux ?
Les génoises ou encore les gâteaux au chocolat.
Les moules en verre : pour les recettes spécifiques
Les moules en verre ont un atout de taille pour les pâtissiers : ils sont esthétiques. En d’autres mots : une fois sortis du four, ils feront forcément leur petit effet ! Si l’on ne peut pas leur retirer cette qualité visuelle, leur utilisation impose malgré tout quelques précautions.
Grâce à son matériau, le moule en verre peut accentuer la cuisson sur les bords. Selon le résultat souhaité, le rendu et la texture pourraient ainsi s’en trouver dénaturés, voire irréguliers. Il garde aussi longtemps la chaleur et alors, le gâteau refroidit plus lentement, ce qui peut être dommageable en fonction de la recette.
Pour quels gâteaux ?
Tous les desserts aux fruits, mais également les gâteaux rustiques et gourmands en même temps.
La question de la forme : quelle importance ?
Réussir un gâteau, c’est aussi choisir la forme la plus adaptée à la recette.
Les moules ronds, aux diamètres compris de 20 à 24 centimètres, sont les plus courants et les plus polyvalents. Ils sont parfaitement adaptés aux recettes les plus classiques.
Les moules à charnières sont incontournables pour les entremets, comme pour les cheesecakes.
Les moules à cake conviennent aux gâteaux qui nécessitent une mie serrée et régulière, comme les marbrés, le carrot cake ou le banana bread.
Choisir le bon matériau et la bonne forme pour un moule à gâteaux, c’est assurer une recette réussie et une dégustation optimale ! Gages de facilité et garants d’une cuisson maîtrisée, les moules en silicone ont bien des atouts. Cependant, à chaque recette ses besoins, alors gardez l’esprit ouvert !
