Succombez à l’extase d’une mousse de chocolat blanc nichée sur un biscuit gourmand aux spéculos. Ce dessert révèle un cœur fondant, subtilement parfumé à la pomme d’amour, pour une expérience sucrée inoubliable.
Larme d’amour
Larme d’amour
Ingrédients
- 3 cl d’eau
- 0.5 g d’agar-agar
- 1 goutte d’arôme fraise
- 1 pincée colorant rose en poudre
- 20 g chocolat noir
- 1 pincée cannelle
- 20 biscuits spéculos
- 250 g farine
- 180 g cassonade
- 125 g beurre
- 4 cuillère à café cannelle
- 1 œuf
- 50 g d’amandes en poudre
- 50 g noisettes en poudre
- 2 cuillère à café levure chimique
- 1 pincée sel
- Jus de fraise
- 1 goutte d’arôme de pomme d’amour
- colorant en poudre rose
- 0.5 g d’agar-agar
- 20 cl crème liquide entière
- 100 g chocolat blanc
- 1 cuillère à café rase d’agar-agar
Instructions
- Pour les coeurs chocolat cannelle : Mettre l’agar-agar, le colorant en poudre et l’arôme dans une petite casserole et mélanger.
- Porter à ébullition quelquesM tout en mélangeant. Verser la préparation dans vos empreintes en silicone. Mettre au frais 2 heures. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la cannelle et mélanger. Sortir vos empreintes et combler le vide avec votre chocolat.
- Pour le biscuit Spéculos : La préparation de ces petits biscuits n’a rien de très compliqué, il convient de mélanger tous les ingrédients secs ensemble, puis d’incorporer progressivement le beurre et l’œuf. Réserver votre pâte dans un endroit sec ( plus ou moins 12 heures), ensuite utilisez l’emporte pièce de votre choix et enfournez 12 minutes à 180°C.
- Pour l’Insert parfumé à la pomme d’amour : Mélanger l’agar-agar, l’arôme, le colorant et le jus de fraise. Portez à ébullition 3 minutes et réserver. Pour la mousse au chocolat blanc : Montez votre crème liquide en chantilly. Pendant ce temps, faites fondre votre chocolat blanc au bain-marie. Réserver la chantilly au réfrigérateur et laissez refroidir le chocolat blanc fondu.
- Dans une petite casserole, mélangez l’agar-agar avec quelques centilitres de lait froid, puis portez à ébullition. Incorporer l’agar-agar dans votre chocolat blanc, puis ajoutez ce mélange dans la chantilly. Battre le tout 1 à 2 minutes au batteur électrique. Mettre une première couche de votre mousse sur la base au speculoos. Disposer vos inserts.
- Recouvrez les inserts de chocolat blanc. Lissez à l’aide d’une spatule. Réserver au frais pendant 4 heures.
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