Une très belle association entre la coriandre et le fromage de Maredsous pour ces moules à la bière de Sarazen. Une expérience culinaire belge à ne pas manquer.
Moules à la Sarazen et sauce au Maredsous
Moules à la Sarazen et sauce au Maredsous
Ingrédients
- 4 kg moules
- 33 cl bière Sarazen
- 1 gros oignon
- 3 échalotes
- 1 cuillère à café beurre
- 1 cuillère à soupe farine
- 250 gr fromage de maredsous bloc (ou autre fromage d'abbaye)
- 200 ml crème fraîche
- Poivre
- 2 cuillères à soupe coriandre ciselée
Instructions
- Emincer finement l'oignon et les échalotes. Laver et ébarber les moules. Faire tremper celles-ci dans votre évier remplit d'eau.
- Saupoudrer la farine et mélanger. Laisser-les pendant 1 à 2 heures.
- Prendre une grande marmite , déposer la MG que l'on fait fondre. Ajouter le mélange oignon et échalotes. Laisser cuire jusqu'au moment où ils deviennent translucides.
- Ajouter les moules dans la marmite. Verser la bouteille de bière. Couvrir et cuire une dizaine de minutes sans oublier de mélanger les moules à mi-cuisson. Stopper la cuisson lorsqu'elles deviennent bien ouvertes.
- Découper le bloc de fromage en cubes. Déposer-les dans un poêlon. Verser la crème fraîche. Poivrer généreusement (selon votre goût bien sûr).
- Faire fondre le fromage sur feu doux et n'oubliez pas de remuer sans cesse (attention que cela ne colle pas au fond du poêlon). Ajouter la coriandre lorsque la sauce est bien homogène et chaude. Chauffer encore 2 minutes. A l'aide d'un écumoire servir les moules dans les assiettes. Arroser d'un peu de jus de cuisson des moules. Napper avec la sauce au Maredsous.
Notes
Déguster votre assiettes de moules avec des frites maison et en boisson, vous pourrez servir la même bière utilisée pour la recette, une bière Sarazen.
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