1/ Écosser les haricots rouges et blancs.. Laver tous les Haricots (verts, rouges et blancs), courgettes, carottes, poireaux et céleri.. Éplucher et couper en petits morceaux (de la grosseur des Haricots rouges et blancs).Déposer vos légumes dans une grande cocotte et couvrir d'eau. Ajouter sel, poivre, une gousse d'ail pressée et quelques feuilles de basilic finement ciselées. Couvrir et laisser cuire 90 min.

2/ Éplucher , laver et couper en morceaux les pommes de terre, et ajouter a la soupe. Cuire 15 min.

3/ Mixer les feuilles de basilic, les gousses d'ail et l'huile d'olive, et saler.
Le mélange obtenu est le Pistou. Assaisonner votre soupe selon votre goût.

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*La soupe au pistou se déguste aussi avec des Pâtes (coquillettes le plus souvent), dans ce cas inutile d'ajouter des pommes de terre en fin de cuisson, rajouter simplement vos coquillettes a la soupe et laisser cuire le temps nécessaire. *Le gruyère râpé se mariera très bien a vote soupe. *Des pignons de pin ou du parmesan peuvent être rajoutés a la préparation du pistou.

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