Mousse au Chocolat noir corsé, crème et beurre demi-sel

Étapes

1/ Commencer par faire un bain-marie : Porter une casserole d'eau à ébullition puis baisser le feu au minimum. Disposer le chocolat dans un récipient puis le faire fondre en mélangeant de temps en temps. Retirer du feu.

2/ En parallèle, porter la crème à frémissement avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Verser ce mélange sur le chocolat fondu puis ajouter une pincée de fleur de sel. Mélanger l'ensemble à l'aide d'une Maryse.

3/ Ajouter le jaune d’œuf, puis mélanger une nouvelle fois jusqu'à ce qu'il soit incorporé.

4/ Sans attendre, fouetter les blancs d’œufs en neige à l'aide d'un batteur électrique en ajoutant le sucre petit à petit jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. En ajouter 1/4 dans le chocolat puis mélanger énergiquement à l'aide de la maryse pour les casser et détendre la préparation.

5/ Ajouter les blancs d’œufs restants puis mélanger cette fois délicatement jusqu'à ce qu'ils soient correctement incorporés.

6/ Dresser les verrines et réserver au réfrigérateur minimum 2 heures avant de les déguster, idéalement 4 heures.