On continue notre voyage culinaire avec la chef Pauline Unger de l’atelier des chefs. Cette semaine elle nous propose des coques et moules parfumées à la mangue et au lait de coco ; le tout servi sur un lit de spaghetti.
Coques et moules à la mangue et au lait de coco sur un lit de spaghetti
Coques et moules à la mangue et au lait de coco sur un lit de spaghetti
Ingrédients
- 400 g moules
- 400 g coques
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 15 cl lait de coco non sucré
- 5 branches de coriandre
- 500 g spaghetti de 0.5 mangue
- 1 oignon rouge
- 1 citron vert
- 3 pincées paprika
- 3 cl d’huile d’olive
- 10 g gros sel
- Sel fin
- Poivre
Instructions
- Bien nettoyer les coquillages à l’eau froide.
- Eplucher et émincer l’échalote.
- Ecraser l’ail sous la paume de la main.
- Pour la brunoise : éplucher, dénoyauter la mangue et la tailler en petits dés. Eplucher l’oignon rouge et le ciseler finement. Zester le citron vert et en presser le jus.
- Dans un bol, réunir la mangue, l’oignon rouge, les zestes de citron, assaisonner de sel et de paprika, puis verser 3 cuil. à soupe d’huile d’olive.
- Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et cuire rapidement l’échalote à feu moyen, ajouter les coquillages, mélanger, puis verser le lait de coco et finir avec les branches de coriandre. Couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ce que tous les coquillages soient ouverts.
- Enlever les coques et les moules, les décortiquer et filtrer le jus de cuisson.
- Remettre le jus de cuisson à bouillir et le réduire de moitié, ajouter alors le jus de citron vert.
- Mélanger les coquillages à la brunoise mangue/oignon rouge.
- Pendant ce temps faire bouillir un grand volume d’eau salée et cuire les spaghettis al dente. Les égoutter, puis verser dessus la sauce au lait de coco. Bien les enrober, puis les servir en assiette creuse et les garnir du mélange de coquillages.
Notes
Le jus des coquillages est très iodé, attention à ne pas trop saler les autres ingrédients.
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