4/ L'achat du potiron et sa conservation
Comment le choisir ?
On peut l'acheter entier ou en morceaux.
Entier, le choisir ferme, lourd dans la main avec l'écorce dure et régulière, sans tache ni craquelure. Le pédoncule doit être encore gonflé de sève. Les petits potirons sont moins fibreux et plus sucrés.
En tranche, le choisir bien ferme sans tache de pourrissement et emballé dans du film alimentaire étirable.
Comment le conserver ?
En entier, le potiron se conserve entre 4 à 6 semaines à température ambiante ou 3 à 6 mois dans un endroit sec à la température de + 10 °C.
En morceaux, il se conserve jusqu'à 1 semaine une fois entamée, emballées dans du film alimentaire et placées dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Il est possible de le congeler mais comme pour tous les légumes, il faut le préparer avant congélation : en soupe, en purée ou sous forme de tranches cuites, qui seront excellentes une fois décongelées et poêlées comme légume d'accompagnement. La pulpe de la courge ne peut pas être congelée crue, car elle devient coriace et fibreuse.
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Nicole KUCHARSKI - Diététicienne Nutritionniste
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