1/ Aplatissez chaque escalope et coupez les en rectangles. Posez une feuille de sauge sur chacune et poivrez. Ne pas saler.

 2/ Taillez les tranches de jambon cru aux mêmes dimensions que les escalopes et posez une tranche de jambon sur chaque escalope. Maintenez le tout avec un pique en bois.

 3/ Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez-y les ecalopes et laissez-les dorer 7 minutes. Versez 2 cuillères à soupe de vin blanc et faites cuire une dizaine de minutes. Couvrez et poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes.

Mettez les saltimbocca sur un plat de service et retirez les piques. Versez une cuillère à soupe de vin blanc dans la poêle, déglacez sur feu moyen, et arrosez les saltimbocca de sauce. A déguster de suite.