1/ Si vous utilisez des épinards surgelés, commencez par les faire décongeler la veille. Dans un saladier, disposer la farine et faire un puits.

 2/ Rajouter ensuite le sel, les œufs, l’eau et l’huile et mélanger le tout jusqu’à l'obtention d’une pâte homogène.

 3/ Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes.

 4/ Pendant ce temps, mélanger les épinards décongelés et égouttés avec la ricotta.

 5/ A l'aide d'une machine à pâte, abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle soit fine mais pas trop non plus. (Petit conseil supplémentaire : J'ai utilisé le niveau 5 sur la machine à pâte.)

 6/ Disposer ensuite une petite cuillère de farce sur la première bande de pâte et bien la recouvrir avec une deuxième bande de pâte. Bien souder le tout en pressant les bords. Avec un emporte pièce, réaliser les empreintes de ravioles.

 7/ Procéder à la cuisson : Porter à ébullition une grande marmite d'eau salée et plonger les ravioles. Les cuire 10 à 15 minutes. Les égoutter.

 8/ Les napper d'une sauce au pesto (facultatif). Parsemer de parmesan et régalez-vous !