On passe le cap de l'alimentation dite classique et on innove avec la cuisine moléculaire. C'est tendance et si mystérieux que nous souhaitions vous proposer ce petit quiz.

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1 - La gastronomie moléculaire analyse ? 

Le comportement des aliments soumis à des pressions diverses
Des transformations chimiques des aliments lorsque qu’on les cuisine
Les microbes qui se développent dans les aliments

2 - Qui a popularisé la gastronomie moléculaire ? 

Cyril Lygnac
Joel Robuchon
Hervé This

3 - En quelle année est apparue la cuisine moléculaire ? 

1998
1988
1978

4 - Cette gastronomie a permis de mettre au point des recettes étonnantes comme ? 

La mousse au chocolat sans œufs
Le pain sans farine
Le tiramisu sans mascarpone

5 - La gastronomie moléculaire s’impose aussi dans les cuisines de nos chefs notamment à travers l’emploi de quelle matière ? 

Monoxyde de carbone liquide
Oxygène liquide
Azote liquide

6 - A quelle température et combien de temps faut-il cuire l’œuf dit parfait ? 

134°C pendant 1 minute et 30 secondes
65°C pendant 1 heure
27°C environ une nuit

7 - De nombreuses recettes surfent sur la vague de la gastronomie moléculaire. Comme ?  

Les perles d’alginate
La poudre de perlimpinpin
Les billes de dyphosphate de chlorure de soude

8 - Les Chamalows de parmesan sont une spécialité de ? 

Paul Bocuse
Maité
Ferran Adria

9 - Avec un blanc d’œuf, on peut obtenir ? 

1m3 de blanc en neige
80cm3 de blanc en neige
50cm3 de blanc en neige

10 - Dans la cuisine moléculaire, les mélanges de molécules changent-ils les arômes ? 

Non car il n'y a pas de réel mélange de molécules aromatiques.
Oui mais les arômes ne sont que très peu modifiés.
Oui, les molécules aromatiques s'unissent entre elles pour en former de nouveaux.

11 - Lequel de ces cocktails n’est pas issu de la cuisine moléculaire ? 

Shampoing de Curaçao
Mojito Espuma
Téquila aliène