Pour les experts : Niveau Difficile

1 - Que signifie l'affinage pour un fromage :

Stockage plus ou moins prolongé qui vise à améliorer la saveur et la texture.
Mise en forme des fromages en moules
Phase de séparation du caillé et du petit-lait.

2 - Le chapon est une :

volaille à chair brune
volaille à chair blanche
Je ne sais pas

3 - Les ragoûts sont apparus à quelle époque :

La renaissance
Le XVIIème siècle
La Révolution française

4 - Dans une brigade de cuisine l'aboyeur est placé au-dessus du sous-chef :

Vrai
Faux
Ce rang n'existe pas

5 - Un bouquet garni se compose de :

Persil, laurier, sauge
Persil, menthe, thym
Persil, laurier, thym

6 - La saison des bananes est :

De janvier à décembre
De janvier à novembre
De janvier à octobre