1/ Réaliser la pâte : Délayer votre levure dans 15 cl d'eau tiède (38°). Verser votre farine tamisée dans un récipient, y ajouter le sel, et y incorporer l'huile d'olive et la levure délayée auparavant. Mélanger, travailler la pâte pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce quelle soit bien homogène. Former un pâton de 250g a 300g selon votre envie que vous réserver dans un saladier couvert. Le laisser pousser en masse une demi-heure a température ambiante pour une utilisation 6 heures après ou au réfrigérateur couvert pendant 12 heures. Le sortir 2 heures avant l'utilisation.

 2/ Réaliser la sauce et cuire la langouste : Faire cuire la langouste au court bouillon pendant une demi-heure. La laisser refroidir dans la cuisson. Retirer la carapace dans le sens de la longueur sans l'abîmer et détailler la chair en médaillon. Pour la sauce : Délayer les jaunes d’œufs au jus de citron, crème, sel, poivre et muscade. Placer ce mélange dans un bain marie chaud, mais non bouillant, faire épaissir doucement en remuant.

 3/ Confection de la pizza : Étaler et former un disque du diamètre souhaiter, a la main. Étaler la sauce, déposer les médaillons de langoustes, parsemer de cossettes mozzarella (40 gr), et mettre à cuire dans votre four à 300°. Une fois la pizza cuite et bien dorée, décorer avec la carapace de langouste et ses antennes et servir. Bon appétit !!!!!