Découverte des ingrédients :
- 2,4 kg de moules de bouchot
- 80 g de beurre
- 80 g d'échalotes
- 0,08 l de vin blanc
- 60 g de persil plat
- 80 g de beurre (facultatif)
Côté pratique :
Durée de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 5 à 6 minutes
Nombre de personnes : 4
Niveau de difficulté : 03/10
Bonus ! 4 recettes au hasard :
1/ Mettre en place le poste de travail + denrées.
2/ Gratter les moules, éliminer les filaments fixateurs.
3/ Les laver soigneusement en les brassant dans plusieurs eaux
( IMPORTANT : Ne laissez pas les moules tremper dans l'eau car elles risquent de s'ouvrir et de perdre leur eau de mer. ) Changer d'eau très rapidement.
Éliminer celles qui remontent à la surface, celles qui sont brisées, et toutes celle qui s'entrouvrent.
4/ Éplucher, laver et ciseler finement les échalotes.
5/ Laver, équeuter, concasser, hacher et essorer le persil.
6/ Dans une grande russe ou dans un rondeau haut, réunir les moules
bien égouttés, le beurre en parcelles,
l'échalote, le vin blanc, et la moitié du persil.
7/ Poivrer ( NE JAMAIS SALER ), et cuire à plein feu et à couvert
durant 5 à 6 minutes.
8/ Remuer le récipient en cours de cuisson. Retirer le récipient
du feu lorsque les moules sont justes ouvertes.
(trop cuites, elles se racornissent)
9/ Égoutter les moules. Les dresser dans un légumier.
10/ Rajouter le jus des moules qui a été auparavant décanter et
monter au beurre.
Ne pas mettre le dépôt qui risque de contenir du sable.
11/ Saupoudrez de persil haché.
2/ Gratter les moules, éliminer les filaments fixateurs.
3/ Les laver soigneusement en les brassant dans plusieurs eaux
( IMPORTANT : Ne laissez pas les moules tremper dans l'eau car elles risquent de s'ouvrir et de perdre leur eau de mer. ) Changer d'eau très rapidement.
Éliminer celles qui remontent à la surface, celles qui sont brisées, et toutes celle qui s'entrouvrent.
4/ Éplucher, laver et ciseler finement les échalotes.
5/ Laver, équeuter, concasser, hacher et essorer le persil.
6/ Dans une grande russe ou dans un rondeau haut, réunir les moules
bien égouttés, le beurre en parcelles,
l'échalote, le vin blanc, et la moitié du persil.
7/ Poivrer ( NE JAMAIS SALER ), et cuire à plein feu et à couvert
durant 5 à 6 minutes.
8/ Remuer le récipient en cours de cuisson. Retirer le récipient
du feu lorsque les moules sont justes ouvertes.
(trop cuites, elles se racornissent)
9/ Égoutter les moules. Les dresser dans un légumier.
10/ Rajouter le jus des moules qui a été auparavant décanter et
monter au beurre.
Ne pas mettre le dépôt qui risque de contenir du sable.
11/ Saupoudrez de persil haché.
Aucune astuce particulière pour cette recette.