1/ Tout d'abord, entailler les magrets côté peau pour leur permettre de mieux perdre leur graisse pendant la cuisson.

 2/ Dans une poêle, faire cuire à feu vif côté peau pendant une minute environ. Puis baisser à feu
doux. Enlever le surplus de graisse au fur et à mesure de la cuisson. (Notez que la graisse peut être gardée et être utilisée pour une autre recette) Quand la graisse a bien diminué, augmenter le feu. Retourner le magret côté chair et cuire 3 à 6 minutes (Tout dépend de votre préférence de cuisson) Retirer du feu et le laisser reposer 10 minutes avant de le servir.

 3/ Au moment de servir, préchauffer votre four et réchauffer le magret 3 à 4 minutes. Si vous en avez la possibilité, le magret ne sera que meilleur sans repasser au four. En s'organisant, vous pourrez le servir dès que la cuisson à la poêle se sera terminée ! Il faudra alors faire cuire en même temps les châtaignes et morilles ! A ce propos, voici ce qu'il faut faire : Rincer les morilles sous l'eau froide et les égoutter.

 4/ Faire fondre le beurre dans une casserole avec l'échalote, ajouter les morilles, les châtaignes coupées en morceaux puis ajouter l'eau. Saler et poivrer. Enfin, laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter la crème et mélanger. Sur ce, bon appétit !