1/ Rincer les poivrons, les découper et retirer les pépins. Les émincer en dés, saler et les faire revenir 10 minutes dans une poêle à couvert en ayant fait préalablement chauffé un filet d'huile d'olive.

2/ Couper le chorizo et enlever la peau.

3/ Mixer le chorizo avec les poivrons. Rajouter ensuite le fromage frais et bien mélanger. Préchauffer le four à 180°C.

4/ Garnir une poche à douille et farcir les cannellonis. Les disposer dans un plat à gratin légèrement beurré. Napper les cannellonis de crème fraîche puis saupoudrer de gruyère râpé, parmesan et chapelure.

5/ Enfourner pour 40 minutes environ.