5/ Atouts nutritionnels du potiron et préparation
Quels sont les atouts nutritionnels du potiron ?
La chair du potiron est très peu calorique (20 kcal aux 100 g) car elle renferme peu de glucides, peu de protéines et peu de lipides. Elle apporte des vitamines : la vitamine C, quasiment toutes les vitamines du groupe B et surtout la provitamine A qui possède des propriétés anti-oxydantes. En moyenne, 1 portion de 200 g de potiron couvre 1/3 des apports quotidiens recommandés en carotènes.
Elle apporte également des fibres, intéressantes pour le transit intestinal. Sa faible teneur en sodium est appréciable lors des régimes hyposodés.
On trouve aussi dans la chair un grand nombre d'oligo-éléments dont le cuivre, le zinc, l'iode …
La chair est donc diurétique et laxative.
Les graines du potiron agissent en tant que vermifuge contre le ver solitaire.
Comment le préparer ?
Avant utilisation, lavez le potiron sous l'eau courante pour le débarrasser de toutes souillures.
Il n'est pas toujours évident de découper un potiron. Pour cela, utilisez un grand couteau avec un grand manche. Une fois coupé en petits morceaux, vous pouvez alors enlever les graines, les fibres et la peau.
Epluchage : on le coupe en tranches pour retirer son écorce et le vider de ses graines.
Cuisson : tous les modes de cuisson se prêtent très bien mais pour conserver toutes ses vitamines, la cuisson à la vapeur ou au four sont les mieux. Le potiron accompagne très bien les viandes blanches et le poisson.
REVENIR AU SOMMAIRE
Nicole KUCHARSKI - Diététicienne Nutritionniste
Nous vous rappelons que toute copie totale ou partielle est interdite.
Le dossier que vous consultez est protégé sous le copyright numéro 00044871.
Merci de votre compréhension.