1/ Faire bouillir le lait, la crème et la vanille fendue. Mélanger à part les jaunes et le sucre dans une casserole. Fouetter. Verser le lait et la crème sur les œufs, sans cesser de remuer. Laisser chauffer doucement sans porter à ébullition.

 2/ Verser dans des ramequins et faire cuire au four au bain marie pendant 30 min à 150°C. Puis les laisser refroidir et les réserver au réfrigérateur de préférence toute une nuit. Le lendemain faire caraméliser la crème au moins une demi heure avant de les servir en saupoudrant les crèmes de cassonade et en les passant au four positon grill. Si vous avez un chalumeaux, utilisez-le de préférence.