1/ Couper le foie gras en petits cubes.

 2/ Ajouter les jaunes d'œufs.

 3/ Rajouter ensuite la crème et le lait.

 4/ Assaisonner avec une pincée de sel, du poivre, de la muscade et le piment.

 5/ Mixer le tout avec un mixeur plongeant afin d'obtenir un mélange homogène. Répartir l'appareil dans les ramequins. Enfourner 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 100°C. Sortir les crèmes et laisser refroidir.

 6/ Vous pouvez les réserver une fois refroidies au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Juste avant de les servir, il faut les "brûler" (Les faire caraméliser) en parsemant de la cassonade sur la surface de chaque ramequin. (1 cuillère à café environ par ramequin) puis les brûler quelques secondes à l'aide d'un chalumeau.