1/ La veille généralement on fait macérer les cuisses dans une marinade avec ail, sel, poivre, jus de citron et huile d’arachide. Couper chaque cuisse à la jointure pour en faire deux morceaux.

 2/ Hacher finement les herbes, l’oignon, l’ail et réserver. Couper les légumes en gros dés. Presser les citrons.

 3/ Diluer le fond de volaille et la poudre de colombo dans 20cl d’eau.

 4/ Dans une cocotte, mettre l’huile. Lorsqu’elle est chaude, mettre les morceaux de poulet et les faire saisir pendant 2 à 3 minutes à feu vif sans coloration. Saler, poivrer. Ajouter les herbes hachées puis les épices, le piment entier sans l’éclater et le mélange poudre à colombo, fond de volaille. Laisser cuire 15mn sur feu moyen puis incorporer les légumes, le jus de citron, et poursuivre la cuisson pendant 15mn.