Recette MOF Primeur : Tartines de foie gras et compotée de kiwis au piment

La tartine de Foie Gras et sa compotée de kiwis au piment d'Espelette - CIFOG ADOCOM PhCrédit Photo : CIFOG / Adocom / Ph. Asset

Florence Carayon, Meilleur Ouvrier de France Primeur, vous offre la recette des tartines de foie gras et sa compotée de kiwis au piment d’Espelette.

Portrait Florence Carayon

Dans votre panier, prévoir pour 6 personnes :
– 400 g de foie gras prêt à consommer
– 3 fines baguettes
– 12 kiwis
– Piment d’Espelette en poudre
– Fleur de sel / Poivre

Découper les baguettes en deux dans la longueur. Éplucher et découper ensuite … Lire la suite

Recette : Tarte au citron et fruits frais du Chef Bruno Tenailleau

Tarte au citron et fruits frais - Bruno Tenailleau

Nous vous avions proposé en Janvier dernier la recette du pâté en croûte par le chef de cuisine de l’hôtel 5***** M à Megève ; c’est au tour d’une recette offerte par leur Chef pâtissier Bruno Tenailleau.

Après un passage à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie à Yssingeaux en Haute-Loire, Bruno Tenailleau a reçu le premier prix international de desserts en 2007 après être arrivé sur la deuxième marche en 2006. Il rejoint le M de Megève pour l’ouverture en … Lire la suite

Recette Saint-Valentin : Foie gras poêlé sur pain d’épices et fruits rouges

Une entrée à base de pain d’épices, foie gras poêlé et fruits rouges ; idéale pour la Saint-Valentin, pour déclarer votre flamme ou tout simplement passer un joli moment autour d’une table. Cette recette vous est offerte par la CIFOG.

Le Foie Gras poêlé sur pain d'épices et fruits rougesCrédit Cifog-Adocom-Ph.Asset

Pour 2 personnes, prévoir 300 g de Foie Gras cru, 6 tranches de pain d’épices, un peu de marmelade d’orange, 150 g de groseilles, 1 barquette de framboises, quelques zestes d’oranges, une dizaine de grammes de beurre … Lire la suite

Recette : Le pâté en croûte du Chef Stéphane Thoréton

Pâté en coûte de Stéphane Thoréton

Stéphane Thoréton, Chef des restaurants de l’hôtel 5 étoiles M à Megève vous offre sa recette du pâté en croûte. Que demander de plus.. Place à la recette !

La pâte de base (à préparer la veille) : 100 g de farine / 25 g de saindoux / 1 œuf / 2 cl d’eau / 2 g de sel

Pour la farce : 190 g d’échine de porc / 100 g de noix de veau / 50 g … Lire la suite

Recette Saint-Valentin : Tartare de légumes et chantilly de Neufchâtel AOP

Tartare de légumes et chantilly au Neufchâtel

Le Neufchâtel Coeur de Bray, c’est quoi ?
– Le plus ancien fromage Normand (Dès 1035)
– Appellation d’origine protégée (AOP) depuis 1969
– La seule fromagerie à Neufchâtel en Bray se nomme « La Fromagerie du Pays de Bray » et produit 420 tonnes de Neufchâtel en forme de coeur chaque année
– Affinage de 10 jours au minimum
– Se déguste avec un vin rouge souple, frais et fruité ou un vin blanc minéral et fruité … Lire la suite

Share
Share