Recette : Cappucino glacé à la tomate et mozzarella

Cappucino glacé à la tomate et mozzarella

Cette recette vous est offerte par Interfel, les Fruits et Légumes frais, et par le CNIPT, le Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre.

Prévoir pour 4 personnes ; seulement une vingtaine de minutes de préparation : 1 kg de tomates grappe / 20 cl de crème liquide entière / 1 boule de mozzarella de bufflonne / 1 oignon nouveau (avec fanes) / Le jus d’un demi-citron / 2 c à s d’huile d’olive /1 pointe de piment d’Espelette / 6 feuilles de basilic frais / Sel et poivre

Tailler la moitié de la boule de mozzarella en cubes (conserver l’autre moitié au frais dans son petit lait). La mixer finement avec la crème liquide (dans un blender ou au mixeur plongeant dans un grand verre doseur). Verser dans un siphon à chantilly. Percuter une cartouche et placer au frais.

Laver puis tailler les tomates en gros quartiers. Les mixer au blender avec l’oignon nouveau (taillé en quartiers), le jus de citron et l’huile d’olive. Saler, poivrer. Epicer d’une pointe de piment d’Espelette. Réserver au frais dans un saladier environ 1 heure. Ciseler le basilic et le mélanger à la soupe de tomates (en garder quelques filaments pour la déco).

Dresser les cappuccinos dans des tasses transparentes, la soupe d’abord puis un nuage de chantilly à la mozzarella. Décorer d’un peu de basilic ciselé.

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