1/ Faire cuire la semoule (Selon les indications sur l'emballage). La mettre ensuite dans un saladier avec le jus des citrons et l'huile d'olive ainsi que les raisins secs. Laver et éplucher le poivron avant de le découper en petits dés. Répéter l'opération pour la courgette et la découper en fines rondelles. Émincer les petits oignons en gardant la queue. Ajouter le tout à la semoule sauf les rondelles de courgette. Mélanger et assaisonner.

 2/ Disposer les courgettes en rosace sur l'assiette. Ajouter la menthe ciselée au taboulé et mélanger. Disposer ensuite au centre le taboulé et réserver l'assiette au frais 2 heures avant de servir. Disposer quelques lamelles de poivron autour du taboulé et napper le tout d'une réduction de vinaigre balsamique.