1 - Qu'est-ce que le Gianduja ? 

Préparation à base d'amandes (ou autres fruits secs), de sucre et de chocolat de couverture
Préparation à base de liqueur d'oranges, de sucre de cannes et de chocolat de couverture
Préparation à base de cerises, de sucre glace et de chocolat de couverture

2 - La période au cours de laquelle 80% de la récolte mondiale de cacao est réalisée est de : 

Avril à Septembre
Octobre à Mars
Seulement en janvier

3 - Une opération manuelle est réalisée par les ouvriers sur le lieu même de la récolte. Celle-ci consiste à faire éclater le fruit d'un coup sec pour retirer les graines. Comment s'appelle-t-elle ? 

L'écabossage
Le broyage
Le cabotelage

4 - Les fèves de cacao ont une forte teneur en eau et il est nécessaire de la réduire à 5 ou 7 % pour pouvoir les stocker et les manipuler. Quel est le pourcentage d'eau approximatif ? 

25 %
50 %
75 %

5 - La fève de cacao présente une valeur nutritive élevée mais contient également de la caféine. Quel est le pourcentage approximatif de caféine présent dans une fève de cacao ? 

0.2 %
0.8 %
1.5 %

6 - La classification du cacao se fait en deux catégories, le cacao noble également appelé criollo et le cacao de consommation courante connu également sous le nom de : 

Mole poblano
Sao Tome
Forastero

7 - Qu'est-ce que le grué ? 

La coque des fèves de cacao
Une variété de cacao
Brisure de graine de cacao

8 - Avant d'être broyé et réduit en poudre le cacao se présente en tourteaux de cacao. Quelle est la particularité de ces tourteaux qui sont en fait une pâte de cacao dépourvue de matières grasses ? 

Elle est dure comme de la pierre
Elle est de couleur rose
Elle doit être conservée à -50 °C

9 - Le chocolat de couverture amer est le plus utilisé. Sur l'emballage figure toujours la teneur en cacao et une formule est indiquée de cette façon : X/X/X Le premier X correspond au pourcentage de cacao, le deuxième au sucre et le 3ème au pourcentage de matières grasses totales. A votre avis, quelle est la formule du chocolat de couverture amer ? 

30/10/68
60/40/38
90/05/28

10 - Qu'est-ce que la masse d'ivoire ? 

Autre nom du chocolat blanc
Autre nom du chocolat noir
Autre nom du chocolat au lait