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Du cacaoyer au carré de chocolat

par Passionculinaire

fèves de cacao

Bienvenue sur votre quiz de cuisine : Du cacaoyer au carré de chocolat

Plongez dans le processus fascinant de la fabrication du chocolat, des plantations de cacaoyers aux délices finaux. Testez vos connaissances sur les étapes de production, les variétés de cacao, et l'histoire du chocolat.

Celui-ci a été classé au niveau difficile et se compose de 10 questions.

Qu'est-ce que le Gianduja ?

La période au cours de laquelle 80% de la récolte mondiale de cacao est réalisée est de :

Une opération manuelle est réalisée par les ouvriers sur le lieu même de la récolte. Celle-ci consiste à faire éclater le fruit d'un coup sec pour retirer les graines. Comment s'appelle-t-elle ?

Les fèves de cacao ont une forte teneur en eau et il est nécessaire de la réduire à 5 ou 7 % pour pouvoir les stocker et les manipuler. Quel est le pourcentage d'eau approximatif ?

La fève de cacao présente une valeur nutritive élevée mais contient également de la caféine. Quel est le pourcentage approximatif de caféine présent dans une fève de cacao ?

La classification du cacao se fait en deux catégories, le cacao noble également appelé criollo et le cacao de consommation courante connu également sous le nom de :

Qu'est-ce que le grué ?

Avant d'être broyé et réduit en poudre le cacao se présente en tourteaux de cacao. Quelle est la particularité de ces tourteaux qui sont en fait une pâte de cacao dépourvue de matières grasses ?

Le chocolat de couverture amer est le plus utilisé. Sur l'emballage figure toujours la teneur en cacao et une formule est indiquée de cette façon : X/X/X Le premier X correspond au pourcentage de cacao, le deuxième au sucre et le 3ème au pourcentage de matières grasses totales. A votre avis, quelle est la formule du chocolat de couverture amer ?

Qu'est-ce que la masse d'ivoire ?

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