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Mouloukhia Tunisienne
Spécialité tunisienne, la mouloukhia est un ragoût de viande à la corète à préparer la veille.
- Poudre de corète (150/175 gr)
- Une demi bouteille d'huile de tournesol ou d'olives
- 4 feuilles de laurier
- 1 oignon
- Epices : Tabel (mélange épices tunisiennes), cumin, paprika, sel, poivre, harissa maison, origan)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 litres d'eau
Durée de préparation :
1 heure
1 heure
Temps de cuisson :
2 fois 4 heures (la veille et le jour même)
2 fois 4 heures (la veille et le jour même)
Nombre de personnes :
6
6
Niveau de difficulté : 04/10
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1/ Faire mariner la viande avec l'oignon émincé, le concentré de tomates, les épices (une bonne cuillère à soupe de chaque) et l'harissa. Filmer et réserver au frais pour 2 ou 3 heures ! | 2/ Sur feu doux, mettre la poudre de corète avec l'huile et mélanger. Porter à ébullition et rajouter l'eau préalablement chauffée. Sans mélanger, porter à ébullition de nouveau et mélanger. | ||
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3/ Si la viande est coriace, l'ajouter. Dans le cas contraire rajouter la viande le deuxième jour deux heures avant la fin de la cuisson. Rajouter le laurier. Remuer régulièrement et laisser cuire la viande 4h00. Conserver au frais jusqu'au lendemain où vous reprendrez la cuisson pour 4h00 à feu très doux avant le service. |
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Recette envoyée par Caroline M. pour le grand concours de cuisine amateur 2010 de Passionculinaire.fr ! Un plat à déguster le midi ; trop lourd pour le soir.
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