Barquette d'endive, chutney de pommes et nuage de roquefort

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Un amuse bouche original avec une base craquante, une mousse de roquefort au siphon et son côté sucré avec la pomme !

- 1 endive
- 2 pommes
- 300g de lait (de riz)
- 70g de roquefort
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de miel

Durée de préparation :
20 minutes

Temps de cuisson :
2 heures de repos + 15 minutes de cuisson

Nombre de personnes :
8

Niveau de difficulté : 06/10

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	1/ Emietter le roquefort et le verser dans le lait de riz. Faire fondre le roquefort dans le lait à feu doux (environ 15 minutes).		2/ Tamiser le mélange.

	3/ Porter à nouveau à ébullition.		4/ Verser dans le siphon en tamisant à nouveau. Visser la douille et la cartouche de gaz puis réserver au frais au moins 2 heures.

	5/ Eplucher les pommes.		6/ Les couper en petits dés.

	7/ Faire chauffer dans une poêle antiadhésive la cassonade et les pommes.		8/ Ajouter le miel.

	9/ Laisser compoter 2 minutes. Réserver et laisser refroidir. Effeuiller l’endive.		10/ Lorsque les pommes sont froides, dresser. Disposer dans chaque barquette d’endive un peu de pommes.

	11/ Rajouter la mousse de roquefort.		Bon appétit ! Enjoy !

Si vous n'êtes pas un(e) grand(e) fan de roquefort, vous pouvez faire un dérivé de cette mousse en remplaçant le roquefort par un autre fromage. N'hésitez également pas à garnir ces barquettes d'endives d'autres ingrédients qui peuvent se marier à l'endive ! :)

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